Tokat bölgesinde Turşu olmayan hiçbir ürün kalmadı.
Eskiden pancar sapı kurutulup kaba yem olarak hayvanlara verilir, besin değeri yüksek olduğu için hayvanda önemli besin değeri kazanılırdı.
İnsanlar her geçen gün damak zevkine yenilerini ekliyorlar.
Şeker Pancarı sapları artık sofralarda lezzetli Turşu olarak sunuluyor.
Tokat halkı şunları söylüyor; “Karadenizli hemşerilerimiz Hamsiden Turşu yapar da biz neden Doğadaki ürünlerden Turşu yapmayalım, işte en lezzetli Turşu yiyeceklerinden bir tanesi Pancar sapı Turşusu” diyerek Hamsi ile yapılan Turşu olunca Şeker Pancarı satından daha lezzetli Turşu oluyor iddiaları ortaya atılıyor.
Şeker Pancarı sapından yapılan Turşu diğer Turşu gibi yapılıyor özel bir tarifinin olmadığı ifade edildi.