Tokat ve Niksar’da bacaklı Çorba, (Çatal çorba) olarak bilinen çorba çeşidi, özelikle Kış mevsimlerinin sofralardan vazgeçilmezleridir.
Yemesi kolay, yapılması zor bir gıda olan Bacaklı çorba, Erişteden yapılır.
Maharetli bayanlar hamuru yoğururlar, zovala dedikleri şekilde Hamuru bölerek Yufka şeklinde açarlar, çok kalın değil, çokta ince olmayacak şekilde açılan zovala şeklindeki hamur bir süre nemini çekmesi beklenir, sonra maharetli ellerde 2-3 cm uzunlukta Bıçaklarla nemi çekilmiş yuflar ilkönce dilimlenir sonra küçük şekilde dilimlenir ve kurumaya bırakılır, evlerin en temiz yerlerinde doğal yöntemlerle kuruması sağlanır, sonra bez torbalara, plastik bidonlarda saklanır ve yemek yapılmak üzere raflarda yerini alır.
Bacaklı Çorba; Yeterli miktarda Su, kesimi hazır hale getirilen Şehriye, Mercimek, Nohut, Kırmızı Biber, Nane, az miktarda Tereyağı, Tuz malzemeleri kullanılarak lezzetli bir Bacaklı Çorba yapılır. Hatırlatma, Mercimeğin pişmesi hamurdan daha zor piştiği için Mercimek önceden pişirilip sonra şehriler hamuru tencereye eklenir.
Afiyet olsun