Turşu nasıl yapılır?, bunu Niksar’lı kadınlar ve bazı erkekler bilir.
Ev hanım ve iş kadını Aliye Celepoğlu mutfak konusunda bir hayli iddialı, Niksar sevdalısı, Turşu nasıl yapılır? diye sorduk, Aliye hanım kendine has Turşunun nasıl yapıldığını tarif etti;
..
Niksar’da kadınların vurmuş olduğu Turşular hiç bozulmaz, onun sırrı, her ürün Doğaldır ve Turşuda kullanılan Su da Doğal kaynaklardan alındığı için herhangi bir kimyasal özellik taşımaz.
..
..
Turşu Nasıl yapılır; Önce Lahanayı dörde böl, büyük büyük doğra onu bir avuç kalın Tuzla hafif ovala, biraz yumuşatın sonra diğer sebzeleri, Salatalık, Acur, Papya Biber (Kırmızı), Yeşilli Ala Domates, Karnabahar ve Havuzları çalkalayabilecek şekilde doğra, sonra Yeşil Biberleri de ekle yarım litre Sirke ve İki Avuç Tuz atıp leğende hepsini harmanla, Bidonu veya Cam Kavanoza doldur, Sarımsakları eşit şekilde Bidonlara doldururken ekle, Bidon dolunca biraz Acı Biber üzenlerin koy, kesilmiş Limonları da en üste koy, bir Yemek Kaşığı Tuz ekle, her birine en az bir Su Bardağı sirkeyi de koyduktan sonra, normal musluk suyu (sokaktaki çeşmelerden)ile doldur ağzını kapat, bir hafta sonra Kavanozu çalkala Tuşuna bak, Turşu’nun döndüğünü göreceksiniz.
Afiyet olsun.