Kış aylarının vazgeçilmezi olarak bilinen ve özgün bir Tokat lezzeti olan pezik turşusu, son dönemlerde dikkat çeken bir konuyu gündeme getiriyor. Uzun yıllardır Tokat’a ait bir gelenek olan pezik turşusu, Sivas tarafından da benimsenerek tanıtılmış gibi görünüyor. Ancak, bu lezzetin kökeni kesinlikle Tokat’a ittir.
Pancar dallarından elde edilen ve Tokatlıların sofralarında gururla yerini alan pezik turşusu, geçmişten günümüze ulaşan köklü bir kültürel mirası temsil etmektedir. Tokat’ın soğuk kış aylarında vazgeçilmez bir lezzet olan pezik turşusu, aynı zamanda sağlık dolu bir gıda olarak da bilinir. Soğuk algınlığına karşı etkili bir ilaç olarak kabul edilen bu eşsiz turşunun faydaları saymakla bitmiyor.