Erbaa’da uzun yıllardır üretilen geleneksel Erbaa Katmeri’nin coğrafi işaret tescil başvurusu kabul edildi.
Erbaa Belediyesi tarafından başvurusu yapılan Erbaa Katmeri’ne, Sınai ve Fikri Mülkiyet Dairesi tarafından coğrafi işaret belgesi verildi. Erbaa Katmeri, özel hamur ve hazırlanış yöntemiyle Tokat mutfağının geleneksel ürünlerinden biri olarak biliniyordu. Diğer bölgelerde aynı adla üretilen katmerlerin lezzeti ve kalitesinin garanti altına alınamayacağı için, artık Erbaa dışında “Erbaa Katmeri” adıyla üretilemeyecek.
Belge ile Erbaa Katmeri’nin sadece Erbaa’da özgün yöntemle üretilebileceği resmen tescil edildi. Üretimde kullanılan malzemeler ve usul de belgede tanımlandı. Erbaa Belediyesi’nin girişimiyle tescillenen katmer, ilçenin kültürel değeri olarak koruma altına alınmış oldu.
Erbaa Katmeri’nin tescil belgesi almasıyla artık ürünün yapısı ve lezzeti değişmeyecek, Erbaa’nın gastronomi kimliğine sahip çıkılmış olacak.
Erbaa Katmeri’nin Türk Patent Kurumu’nda tescilenen ve yapımında dikkat edilmesi gereken noktalar da açıkça belirtildi. Türk Patent Kurumu’na sunulan belgeye göre:
Erbaa Katmeri Nasıl Yapılır?
Erbaa Katmeri yapımı için gereken malzemeler ve adımlar şu şekildedir:
Malzemeler:
– 50 kg özel amaçlı buğday unu
– 30 litre su
– 500 gr ekmek maya
– 450 gr tuz
– 7 kg tereyağı ve/veya yağ/margarin
– 7 kg öğütülmüş ceviz içi veya 7 kg öğütülmüş haşhaş tohumu
– 2,5 kg susam
– 2 adet yumurta sarısı
– 250 ml su
Yapılışı:
Un, tuz, maya ve su ile hamur yoğrulur. Hamur yumuşak, pürüzsüz ve kaygan kıvama gelince 20 dakika mayalanır.
Hamur parçalarına ayrılıp 450’şer gramlık bezeler haline getirilir. Tekrar 20 dakika mayalanır.
Bezeler yaklaşık 40 cm çapında açılır.
Açılan hamurun yarısına ceviz yağı veya haşhaş yağı sürülür, katlanır.
Diğer yarısına da aynı işlem uygulanarak 10-12 kat olacak şekilde katlanır.
30 dakika dinlendirilir.
25 cm çapında açılıp üzerine yumurta sarısı+su karışımı sürülür, susam serpilir.
250-300°C fırında 10-15 dakika kızarıncaya kadar pişirilir.
15-20 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.
Haber: Mehmet Aydoğdu