Tokat lahanası, geleneksel bir tohum mirasının devamı niteliğindedir. Yıllardır Tokat’ın soğuk iklimine ve bereketli topraklarına özgü olarak yetiştirilen bu lahanalar, ata tohumlarından elde edilmektedir. Doğal yöntemlerle ekilen ve bakılan bu tohumlar, sofralara sağlık dolu bir lezzet sunmaktadır. Tokat lahanası, diğer lahanalara göre daha küçük, daha sert ve daha tatlıdır. Rengi ise mora çalan koyu yeşildir. Tokat lahanası, yüksek oranda C vitamini, lif, potasyum, kalsiyum, demir ve folik asit içermektedir. Bu besinler, bağışıklık sistemini güçlendirmek, sindirimi kolaylaştırmak, kan basıncını düzenlemek, kemik sağlığını korumak ve anemi riskini azaltmak gibi pek çok fayda sağlamaktadır.
Tokat lahanası, hem salata hem de yemek olarak tüketilebilmektedir. Salata olarak tüketmek için, lahanalar ince ince doğranır, tuz, limon suyu, sarımsak, pul biber ve zeytinyağı ile karıştırılır. Yemek olarak tüketmek için ise, lahanalar haşlanır, et, soğan, domates, salça, baharat ve su ile birlikte pişirilir. Tokat lahanası, ayrıca turşu yapmak için de kullanılmaktadır.
Tokat lahanası, Tokat’ın geleneksel lezzetlerinden biridir. Bu lezzeti tatmak için, Tokat’a yolunuz düşerse, mutlaka deneyin. Ya da Tokat lahanası tohumu alarak, kendi bahçenizde yetiştirebilir, evinizde sağlıklı ve lezzetli yemekler yapabilirsiniz.