Bahar mevsiminin sonlarına yaklaşırken tabiat şenlendi.
Yurdun büyük bölümü kuraklıkla mücadele etse de mantar ve yenilebilen otlar gibi doğada kendiliğinden yetişen bitkiler toprağı şenlendirdi.
Bahar mevsiminın en çok aranan ve en meşhur bitkilerinden bitkilerinden biri olan madımak mesaisi Tokat’ta da devam ediyor.
Toprağı halı gibi örten madımak jilet ya da maket bıçağı gibi çok keskin bıçaklarla bıçaklarla kesilerek toplanıyor.
Madımak günlük olarak toplanıp tüketilen bir bitki değil. Bulunduğu alanı kaplayan madımak otu çokça toplandıktan sonra temizlenip, haşlanıp saklanıyor. Derin dondurucularda porsiyonlar halinde saklanabilen madımak kış sofralarını bile süslüyor. Eskiden sadece kırsalda yenilen madımak otu artık şehirli hanımların da aradığı bir ürün oldu. Ekonomik olarak da değer kazanan madımak semp pazarlarına çok gelmese de tanıdıklar aracılığı ile temin edilip alınıp-satılıyor.