Tokat’ta 5 yıl önce coğrafi işareti alınan ve yetiştirilen organik domates, biber ve patlıcanla yaylalarda otlatılan kuzu etlerinden yapılan, geçmişi 300 yıl öncesine dayanan tarihi lezzet Tokat kebabı Niktaş Çatı Restaurant kebap ocaklarında hazırlanarak servise sunuluyor.
Tokat denilince akla gelen lezzetler arasında ön sıralarda yer alan “Tokat kebabı” restoranlardaki yerini aldı. Damak çatlatan lezzeti kadar göze hitap eden sunumuyla da dikkat çeken Tokat Kebabı’nda kullanılan sebze ve et ise kebabın tadında ayrı bir yer tutuyor.
Niktaş Çatı Restauran’ta baba mesleğini 30 yıldır sürdüren kebap ustası Şevki Yılmaz Tokat kebabının lezzetinin dünya markası olduğunu ve bu tadı denemeyenin çok şey kaybettiğini söyledi.
“Tokat kebabı elle yenir”
Müşterilerine Tokat kebabını elle yemeleri tavsiyesinde bulunan Yılmaz, “Çatal bıçak kullanılarak Tokat kebabı yiyenler var ama kebabın lezzeti elle yenmesindedir, el ile yendiği zaman tadını bir başka güzel alırlar” dedi.
30 dakikada pişiyor
30 yıllık kebap ustası Şevki Yılmaz özel kebap ocaklarında yapılan Tokat kebabının parçalar halinde kesilen kuyruk yağı, kuzu etlerinin arasına ince kesilmiş patates ve patlıcanın sıra ile şişe takılması ile hazırlandığını, başka bir şişe ise domates ve sarımsak takıldığını ifade etti. Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişlerin asıldığını belirten Yılmaz, fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile yaklaşık 30 dakikada pişen kebabın tepsiye alınarak görsel şekilde servis yapıldığını kaydetti.
İşletme sahibi Akkaya: “Tokat Kebabı özel bir yemektir”
Niktaş Çatı Restoran işletmecisi Yüksel Akkaya ise müşterilerine en iyi ve kaliteli hizmeti vermek için çalıştıklarını belirterek; “Özellikle etin ve sebzenin en kalitelisini alıp kullanıyoruz. Kebabımız da kuzu etinden başka et kullanılmaz. Kuzunun budunu ve pirzolasını kullanıyoruz. Sebzesinin mutlaka iyi olması gerekiyor” dedi.
Akkaya ayrıca Ramazan ayında da müşterilerine kebap lezzetini sunmaktan büyük mutluluk duyacaklarını kaydetti.
Tokat kebabının yapılışı
Parçalar halinde kesilen taze kuzu etlerinin terbiye edildikten sonra kuyruk yağı, domates, biber, patlıcan, patates ve sarımsakla bir şişte buluşmasıyla yapılan Tokat kebabı, ocağının ortasındaki yatay demire şişle asılarak, fırının iki tarafındaki odun ateşinde pişiriliyor. Yaklaşık yarım saat süren pişme işleminin ardından tepsinin ortasına domatesler ve sırasıyla diğer sebzeler dizildikten etlerin sebzeyle buluşturulduğu Tokat kebabında en son fırının altından toplanan yağlar gezdirilerek servis ediliyor.